«В кафе по праздникам»: рестораторы региона фиксируют падение трафика
Улучшение ситуации ждут с приходом турсезона
Фото: Марина Маркевич
Калининградские рестораторы сокращают персонал и управленцев на фоне уменьшения трафика заведений. Об этом сообщает «Бизнес ФМ» со ссылкой на главу совета директоров ГК «Конти» (сеть ресторанов «Папаша Беппе») Игоря Крупицкого.
По его словам, посещаемость ресторанов и баров Калининграда продолжает падать уже примерно около полугода. Причем ситуация ухудшается, хотя средний чек заведений общепита остается пока тем же из-за повышения цен в течение 2025 года.
«Можно сказать, что чек упал процентов на 10. Фрукты, овощи, сыр, мука — все растет в цене. А посещаемость упала примерно на 20%. Сокращение персонала, сокращение бэк-офиса — больше ничего пока делать не можем. Пока не улучшится финансовое состояние нашего потребителя, к сожалению, мы на это повлиять не можем. Если эти меры не будут приносить успехи, тогда будем закрываться», — констатировал Крупицкий.
Калининградский ресторатор Максим Ткачев признает, что проблем в сфере сегодня действительно немало. Положение может улучшиться с началом туристического сезона, не сомневается он.
«Январь и февраль были очень сложными. Гостей действительно во многих ресторанах было мало. Но эти месяцы уже позади. Впереди сезон. Мы активно работаем над тем, чтобы даже на падающем рынке быть интересными и привлекательными для гостей», — признался собеседник РБК Калининград.
Он уверен: чтобы привлечь гостей в заведение, нужно не только иметь вкусные и качественные блюда в меню. Ресторан должен обладать особой концепцией и необычными предложениями. Это не всегда акции и скидки, а еще необычная подача, разнообразие и способность удивить гостей.
По мнению ресторатора Елизаветы Михайловой, предстоящий сезон будет тяжелым: за первые месяцы года в регионе закрылось как минимум 12 организаций общепита, падение выручки на побережье составило 40% по сравнению с прошлым годом, заявила она на круглом столе о предстоящем турсезоне.
«Сильно заработать во время новогодних каникул на курортах не получилось — помешали снег и плохая уборка улиц. А ведь на эти деньги кафе и рестораны раньше могли продержаться до лета. Есть тенденция к закрытию заведений. Людей меньше, как и доходов у них, цены растут. За каждого клиента теперь приходится бороться — и конкуренция будет только расти», — цитирует «Страна Калининград» Михайлову.
По ее мнению, в ближайшем будущем в рестораны будут ходить либо богатые люди, либо средний класс. Причем последние будут выбираться в кафе не как раньше, а только по праздникам.
По данным «Платформы ОФД», с начала года в ресторанах и барах Москвы количество покупок стало меньше на 12% год к году. В Петербурге этот показатель за год снизился на 8%. В некоторых заведениях трафик сократился почти вдвое. В целом по стране, за 12 месяцев число чеков в заведениях общепита снизилось на 3% год к году. Рестораторы отмечают, что индустрия переживает сложные времена. На ситуации негативно отражается падение доходов населения, рост налоговой нагрузки и цен на продукты.
Как писал РБК Калининград, в областном центре ресторанный бизнес могут вытеснить с рынка производители готовой еды. С возможностью купить готовую еду в супермаркетах, туристы стали реже ходить в рестораны. Доступность полуфабрикатов и готовых блюд от ретейлера негативно отражается на прибыли рестораторов.
