Глава ФРиО региона: «Мы нуждаемся, а наших ребят увозят в Крым на работу»
Сообщество предпринимателей сектора HoReCa (Хорека) (аббревиатура от слов Hotel, Restaurant, Catering/Cafe, обозначающая услуги отелей, гостиниц, гостевых домов, ресторанов и кафе, а также в целом сферу услуг гостеприимства и общепита — прим. РБК Калининград) накануне туристического сезона заявляет о серьезном кадровом голоде. Глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Калининградской области Ольга Тесленко подняла эту проблему на круглом столе РБК Калининград, посвященном развитию кластеров.
Тесленко, в частности, объяснила, что на дефицит кадров влияют такие факторы как демографическая яма, пандемия и вымывание 30% кадров из Хореки и ярко выраженная сезонность работы.
«Что делать? Хорека предлагает несколько вариантов решения. Первое. Миграция трудовых ресурсов. На сегодняшний день три студотряда отправлены в Крым.
Мы нуждаемся, а наших ребят контрактуют и увозят в Крым на работу. Конечно, мы им можем зарубить романтические путешествия в Крыму, но наша задача оставить их в Калининграде, хотя бы на этот сезон, пока мы не разберемся с текущей проблемой.
Вторая проблема: мы должны привезти в регион трудовые кадры из большой России. Есть люди, которые не видели моря, и программа «Учись. Работай. Отдыхай» может зайти на ура. И здесь мое обращение будет к Олегу Николаевичу (Чернову, генеральному директору Балтийского металлообрабатывающего кластера — прим. РБК Калининград): нам нужны быстровозводимые рабочие общежития, потому что, если мы привезем людей, основная проблема — им негде жить», — говорит Ольга Тесленко.
По ее словам, сегодня, для того, чтобы обеспечить проживание работникам из других районов и регионов, рестораторы часто арендуют так называемую неликвидную недвижимость в Калининграде.
«Снимают трехкомнатные квартиры, где живут по шесть человек, привезенных, в том числе, из области студентов.
Мы для себя открыли клондайк, когда увидели в Советске технологический колледж, в котором — о Боже — тысяча студентов! Где они прятались все это время, мы не знаем. Мы нашли пять учебных заведений по общепиту, семь по гостеприимству в Калининградской области, и с понедельника на практику в наши заведения выходят 130 студентов, сейчас в чате драка идет, кому этого студента.
И мы договорились в Хорека, что мы будем воспитывать для себя кадры, начиная со школы», — продолжает эксперт.
Глава областного представительства Федерации рестораторов и отельеров России также обратилась к руководителю Фонда «Центр поддержки предпринимательства» с просьбой организовать маркетинговое исследование отраслевой емкости рынка по учебным заведениям и по загрузке предприятий питания.
«Потому что цифра в 13 тысяч занятых в Хорека, на наш взгляд, очень неверная — мы считаем, что это гораздо больше. Когда мы говорим, что 12% населения заняты в туристическом бизнесе, на наш взгляд, это тоже неверно, потому что эта цифра в разы больше. Но то ли не признаются, то ли прячутся, то ли в тени, то ли не считают себя относящимися к туристической отрасли… Наша задача выявить, помочь, рассказать и обучить», — говорит глава представительства ФРиО.
Еще одним системным решением проблемы кадрового дефицита, как считают бизнесмены Хорека, могло бы стать создание в регионе школы гостеприимства.
«Мое удивление было, когда я увидела в городе Советске полностью оборудованную кухню по высшим требованиям, и шеф-повар Британника сказал, что даже у них нет такого оборудования, представляете, каких специалистов мы можем готовить, используя наши внутренние резервы. Мы свои все предложения передали в министерство (экономического развития региона — прим. РБК Калининград), передали в Фонд (поддержки предпринимательства — прим. РБК Калининград), надеемся, что мы будем услышаны», — подытожила Ольга Тесленко.
Бизнес-омбудсмен Светлана Нижегородова, комментируя проблему, указала на то, что профессии занятых в индустрии гостеприимства — одни из самых непрестижных, а пандемия и закрытие компаний только усилили недоверие к отрасли.
«Здесь надо работать глубоко с молодежью по поднятию престижа профессии. И это не только на самом деле деньги, это еще и отношение работодателей. Это вообще дорога с двухсторонним движением. Работодатель должен вести себя по отношению к работникам очень правильно. Потому что
пандемия показала, что многие работники в Хореке — это не секрет ни для кого — надлежащим образом не оформлены, кому-то там недостаточно выплачивают, постоянно какие-то трудовые претензии.
И здесь у нас будет шанс найти такой баланс — госпомощь в виде кадров, школы гостеприимства, поднятия престижа, а со стороны работодателей — правильное отношение. И тогда кадровый вопрос решится сам собой», — полагает Нижегородова.
Глава Фонда «Центр поддержки предпринимательства» Кирилл Лило считает, что единственный шанс текущую проблему нехватки кадров в индустрии гостеприимства — это обеспечить соразмерную ожидаемым доходам оплату труда.
«Мы понимаем, что и интенсивность работы сотрудников увеличится на этот сезон, и требования, и нужно обязательно сохранить то качество сервиса, которым славился Калининград. Мы все почувствовали после снятия ограничений падение этого качества, поэтому его нужно поднимать. Но не только в зарплатах, как мне кажется, залог успеха. [...] Предлагаю обратить внимание работодателя на свои команды, свои кадры. И как отдельное направление решения кадрового вопроса предлагаю присмотреться к людям серебряного возраста», — сказал Лило.
Ольга Тесленко, в свою очередь, отметила, что у компаний в сегменте Хорека 25-30% от общих доходов, как правило, уходит на Фонд оплаты труда, и увеличение зарплат в отрасли сразу спровоцирует рост цен на конечный продукт или услугу: «Стейк будет стоить не 670 рублей как сейчас, а выше, выше и выше».
Ранее РБК Калининград писал, что рестораторы ждут смягчения коронавирусных запретов в апреле-мае.
